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这座城市自带喷鼻香气 顺便飞畴前只为心安理得吃胖五斤

发布时间:70-01-01 08:00
这座城市自带香气 顺便飞过去只为心安理得吃胖五斤

买了张机票去潮州待(吃)了三天。

涮两种奇妙的打边炉,吃不菜单的私房菜大排档,喝一杯传统的工夫茶,以及各类陈腐的传统小吃、糕点和甜汤。

拍着圆滚滚的肚子胖了5斤回来,也算是值回票价。

潮州牛肉

啊,真好呀,只为了吃而去一个地方

城市指南|  潮州

潮州不汕头那么着名望,却独具一格地好吃。

这座小城市满大街都是听不懂的话,但却由于食物而叫人倍感贴心。

潮州好吃的店难找,这份指南,请收好。

第一家: 

牛肉暖锅Omasaka,天天现熬沙茶锅底

全体潮州城里,做沙茶火锅的,独此一家。老板年每天在店里现熬一大锅沙茶酱,香气飘散开了,生意也造作来了。

沙茶酱

用大蒜、洋葱、花生米、虾米多种料熬制,有复合鲜咸味,还加了杏仁粉,香气独特。和汕头沙茶比起来,潮洲的酱料微辣,且愈加甜蜜。

这家店只做晚市和夜宵,每天下午4点进货,www.38.com,距离屠宰场15分钟车程。刚到的「热气」牛肉,要先切割处置: 

牛肉

喂养场和屠宰场在官塘,离潮州市15.2公里,潮州的牛肉几乎都来自从官塘牛屠

锅底是沙茶酱加牛骨高汤,看起来诚然浓烈,却不会抢走肉的本味,只是感到唇齿留香,一锅子端下去就已经香气扑鼻。咽口水: 

火锅

沙茶是店里的特色,你可以点一份鸳鸯锅,清汤锅底会加入时令的蔬菜,夏天是苦瓜

胸口?和腱趾肉必点(胸口?是指黄中带白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有,一般会先放进锅里涮润锅,增加香气)。其余听老板的,她会问你:「 要肥的还是瘦的?」然后看着当天肉的情况,给你配。

配料

我考试测验请求来一份雪花,被老板娘拒绝了:「现在炎天牛太瘦,雪花不好。」 

牛肉切得厚薄均匀,入锅烫的时分口感才会好,嫩滑中带一丝奶香,吃肉吃出满满的幸福感。

牛肉

牛肉要好吃一定要手切

放入锅内8-10秒,烫熟了以后是多么子: 带着轻轻的粉红,挂了一层沙茶的香气,肉的边缘带一点软骨,吃起来「咯吱咯吱」的。

烫熟的牛肉

肉嘟嘟的粉嫩嫩的牛肉丸,手打的。一口咬下去,带着牛油香气的肉汁就噗嗤噗嗤地往外冒。

烫熟的牛肉丸

豆腐也是极好的,早点放下去,多煮一会儿。 ,美高梅文娱;每个孔都充满了沙茶酱跟牛骨汤的精华。

豆腐

唔,可以再来一块~ 

最后下一份麻叶刮刮油,吸了锅底牛油的香气,烫过当前很嫩滑,微微带苦回味甜蜜,清凉去火。

麻叶

跟汕头牛肉火锅最后要烫口生菜吸吸油是一个意思

酸菜和花生,潮州火锅的标配,酱料每家店都有自己的特点,这家店供应两种酱料:每天店里现熬的沙茶酱,加了葱花、辣椒、蒜蓉的复合鲜酱油:

酱料

花生炸过裹了一层糖壳子,右下角用香菜、酸菜、南姜末拌的这道开胃小菜,酸爽开胃解油腻,吃了三份

潮州的牛肉品德不输汕头,牛肉新鲜,刀工又好。都是外地人去吃,看肉现点,www.38.com,所以并没有像汕头那样细分许多部位。有些店里甚至没有菜单,只供给当天最新鲜的肉。

潮州牛肉

牛肉火锅界的Omasaka 呢! ( 无菜单办理,不能点菜,主厨根据当天的新鲜食材上菜) 

Tips:

这家火锅店叫鑫记沙茶牛肉火锅,只从晚市开始做,生意很好,最好提前预约让老板娘给你留个位。

地址

附送小彩蛋:老板娘亲授涮肉手法,必定要在沸水中高温快速烫熟,肉才够嫩:

涮肉手腕

店里现熬的沙茶酱可以单买,在家打边炉作蘸酱异样棒。

第二家

只为了这卤水火锅,也值得特地飞一趟

仍然是一家火锅。

用一锅滚烫的卤水做锅底。

卤水锅底

卤水锅底是用老卤和数十味香料一同熬制的,每天要熬一大锅,香气四溢

鹅肉、鹅掌、鹅翼要先丢下去煮。一边煮一边卤,最后捞起来吃的时分已经非常入味,满满的胶质,QQ糯糯的,酱香浓烈:

狮头鹅

烫的是狮头鹅,潮州附近澄海,何处养殖狮头鹅,潮汕地区很驰名的品种

而后是涮新鲜的鹅肠,脆、鲜、香。蘸一点蒜泥白醋,入口嘎吱作响。

鹅肠

鹅肝也能涮,绵密香滑,尽是卡路里愉快又罪恶的口感。

鹅肝

火锅店的甜品,剧烈推举这份蜜汁地瓜,浇了现熬的葱油,又香又甜呢!

蜜汁地瓜

没想到葱油的香气和地瓜的甜蜜意当地很搭~

浇的就是这个:

葱油

吃到一半的时分被一股激烈的葱香吸引,一看原来是老板刚炸了一锅葱油新鲜出炉

Tips:

这家店叫少林火锅(意溪店),做鹅肠火锅,也做牛肉火锅,一次可以休会两种:牛肉火锅的鲜,卤水火锅的香。

少林火锅

走进店里就是一个肉档,可以看到花衬衫的小哥正在切割新鲜送到的牛肉小菜和调料有良多,花生、酸菜是标配,还有南姜末、辣油、花生酱、沙茶酱和用来蘸鹅肉的蒜泥白醋:

调料

店开在郊区,远远就能看到明晃晃的霓虹灯牌,老板说选郊区是因为租金低、店铺广阔,东西好不怕没人来。潮州并不大,美高梅文娱,坐电动三轮车就能到。

少林火锅

第三家

在老派酒楼,吃古法海鲜

潮州菜遵照古法,善用各种中式香料去提鲜调味,让简单食材变革出丰富的味道和香气。

去了外地老派的酒楼,哪怕平常一份本港小海鲜白灼皮皮虾,也要用现熬的葱油来配,香气和厚味即时饱满起来!

白灼皮皮虾

酒楼里都是外地人,主人去了就直奔包厢,轻车熟路地挑当天新鲜的食材,并准确地说出做法。

咱们跟着点,这些好吃:

比来正是吃螺肉和贝类的好节令,来一份本港花螺要盐?的,用粗海盐包裹住花螺,烘烤后螺肉更加紧实微咸,鲜度也愈加浓缩。

本港花螺

薄壳米做汤。薄壳米葱油炒香,再加入木薯粉勾芡,最后撒上金不换提香,一勺子舀起来,都是肥而美的瓜子肉,真是要鲜失踪眉毛。

本港花螺

薄壳也就是海瓜子,这一带特有的小海鲜,剥出来的肉就叫做薄壳米,金不换也叫九层塔、罗勒,提香去腥,与薄壳是最佳拍档

一定要点烤血鳗!底下是满满的一层大蒜,和切成段的鳗鱼一同烤,直到外皮轻轻脱水,像烤乳鸽有一层酥脆的壳子,肉经由烘烤轻轻脱水,仿佛在吃鳗鱼干一样,鲜度极其丰满,越吃越香。

烤血鳗

血鳗是潮州外地的一种海鲜,形似小鳝鱼,在阳江攻略里我们就写过,阳江用豆豉蒸,它们叫血鳝,不知道是不是因为潮州的体型要大一些,叫血鳗

底下大蒜是完整的一颗颗,所以香味不会过于浓烈,却有轻轻的蒜香熏入肉里,真是令人吮指回味:

烤血鳗

回想起这盘蒜香烤血鳗,禁不住又咽了下口水

韭菜呢就做成煎饼,薄薄的壳子金黄酥脆,夹着鲜嫩多汁的韭菜芯子,趁热吃:

煎饼

潮州邻近韩江,江边有大片的沙地,长出来的韭菜又鲜又香

甜品认准金银条。反沙的做法,外边裹一层薄薄的脆糖壳,松脆烫口,咬开是金黄色的地瓜,绵糯且甜蜜,有淡淡的葱喷鼻。

金银条

金条是地瓜,银条就是芋头,反沙芋头和地瓜都是传统的潮州菜,裹糖壳的时分会放一把葱花

再来一碗笋丁炒饭!加了虾米、香菇、芹菜等,料都切得很细,不会影响口感但带来香味,笋丁脆脆的,和米饭一起嚼,鲜甜脆嫩:

笋丁炒饭

沙地的沙笋,临江水分多,鲜且甜,夏季正当时

Tips:

这家店叫做香满楼大排档,但里面装修却很豪华,属于深藏不露型。

喷鼻香满楼大年夜排档

潮州金漆木雕工艺画,精雕细琢后贴上纯金箔,手艺讲求而且贵笋是夏季的最好吃,若去的时候可能已经过季,可能直接点一份酸菜炒饭,这家的门徒会炒饭,镬气实足!凌晨生意好,最好提早订位,有些菜需要预定,比喻友人很推荐的炭烧响锣,我那天常设畴前就没吃到,留个念想,下次吧。

第四家

传统的潮州菜,连上一盘水果都要放香菜和南姜末

潮州菜是从婚俗宴席发展而来的,很擅长利用葱、蒜、香菜等各类蔬菜中的「荤」食材,发挥食材最佳的滋味。在传统的馆子里吃饭,上桌必荤,下去一盘水果,城市放点「荤」的香菜:

潮州菜

宴席分斋菜和荤菜两种。斋菜极端严格,除了恳求全素,连韭菜、香菜、蒜、葱等这类气味重的食材都不克不及用,与之相对应的,就是「荤菜」宴席,会大量应用这些味道很浓郁的香草

潮州公民擅用香气调味。不合海鲜分歧调味: 腌制对虾就用很多很多的香菜、蒜、酱油。醉膏蟹呢就要用加饭酒、葱油一同腌,酒味淡,突出鲜,还淋了一点芝麻油,香且滑:

潮州菜

潮州式的腌龙虾,一整只本港花龙,用潮州的古法去腌制,加芝麻油、甘草卤水和十多种香料:

腌龙虾

花龙广东地域常见的海鲜,体型大,口感鲜甜,肉质细腻皎洁

最后蘸用干辣椒、蒜泥、辣椒酱、白醋等调制而成的酸辣汁,将龙虾肉的鲜嫩感完美显现:

腌龙虾

潮州人平易近对调味的讲究,不得不服

烤鳗鱼又是另一种味道,咸且甜的酱汁很浓郁。先腌制、再刷酱汁烤,最后蒸熟。肥厚鲜嫩、完全不腥:

烤鳗鱼

潮州以前的鳗鱼都出口日本,品格很好

潮州人平易近有一百种方法做海鲜之芋泥螺片。荔浦芋头捣成泥,与螺肉同蒸、还要淋上葱油,螺肉拌着香糯的芋泥一同嚼,QQ的:

海鲜之芋泥螺片

潮汕地区的芋头好,善于做芋泥,但一般是甜做,潮州的大厨用来咸做,并加上了本港的另一种小海鲜——角螺

金不换炒薄壳,火候刚好,瓜子统统开口,胖胖的薄壳米肉质细腻肥饶,鲜到停不下筷子,这个季节有黄:

金不换炒薄壳

潮州的薄壳是青灰色的,壳特别薄和透

芥兰的芥蓝跟此外处所都不一样,梗很细,没有苦味,和咸鱼干、猪油一同炒,吃起来有点滑滑的,很幽香:

芥蓝

用的是年夜地鱼干(本地人叫铁脯)

除了海鲜,也会做汤。一盅柠檬炖水鸭,要用两种柠檬。一种腌制过和鸭一同炖汤,一种新鲜的最后放,一种担负味道,一种担任清香,很清补。

Tips:

这家店叫郑厨私房菜,在上东平路,门面有点暗藏,须要细心找,在韩江边上,有能看到韩江的小包厢。

郑厨私房菜

大厨是潮州市烹调协会会长郑着阳,郑厨原是潮州一些有名酒店的行政总厨,近年来隐于市,自己开了这家私房菜。

需要提早预订,厨房都是按照当天的预定购买食材,所以也最好提早点菜。

第五家

吃饱了消消食,在历史保护建筑里喝一杯潮式工夫茶

潮州背靠凤凰山,是单枞的产地,光是香气就分100多种。

家家户户都品茗,潮汕工夫茶也无比著名。在潮州提到工夫茶,往往意味着炭炉泡茶的形式,重在「会烧」。

工夫茶

分开潮州,自然要闭会一下当地的工夫茶,挑一个貌美的茶馆,在院子里喝茶赏花待一下午,也是很舒畅的。

工夫茶

经典的潮式建造「四点金」构造,有瓷版画、潮绣、石雕和木雕工艺,古香古韵,十分唯美。

功夫茶

一个比拟幽默的细节,每一泡出水之后,城市立即参加一点冷水,烧开后才连续下一泡的冲泡,尽量保证每一泡的注水都是滚水,这等于潮州的「煮水」。

除了经典的鸭屎香,茶馆还会送一包好茶,香气是内含在茶水里的,入辩才会爆发,口腔内香气极端浓郁。

工夫茶

泡好的茶要立刻喝,冷了香气就会减弱,浪费一泡好茶

配茶的小点心很香,配茶恰好:

经典的潮州茶点有豆枋和豆润,豆枋切实是花生糖,去皮花生炒香之后裹上晶莹透亮的麦芽糖,香脆酥甜。

豆枋

豆润则是黑色芝麻牛皮糖,芝麻的香、花生的脆、牛皮糖的韧,结合在一同,甜润的口感让人意犹未尽,喝一口茶正好。

豆润

Tips:

这家叫千庭茶舍,位于下水门街,离郑厨私房菜以及牌坊街都不远,逛累吃饱了不妨来喝杯茶歇歇,说不定你也会赖在院子起不来。

千庭茶舍

茶馆两种收费方式,小包房或者大堂茶位,周末及早晨茶客较多,最好提早预定。

当初潮州煮水都用陶炉,但也可以要求支一个炭炉烧水,红泥小火炉和橄榄炭,是别样的情怀,但要别的收费。

千庭茶舍

第六站

接上去,请随便施展

潮州那些陈旧的小吃,都特别原汁原味。

在老城区里逛一圈,到处都是诱人的香气,从街头吃到街尾,逛(吃)累了,还能坐辆三轮车兜兜风,也是一种幸福。

老城区

离开潮州,不吃一碗牛杂?条觉得白来一趟。

潮州?条,不同于广州的河粉,www.38.com,形状更细,口感更弹。下单后现灼的配料,豆芽、毛牛丸先下去汤,再是?条、牛肉和毛肚,看似随意,顺序却一步都乱不得,如许才华保障一同出锅时,碗里的每样都脆嫩鲜甜。

潮州?条

潮州西湖边有两家人气旺盛的牛杂?条店,一家是老字号镇记牛杂?条,切得薄透的牛肉烫得刚刚好,端下去的时分仍是粉嫩粉嫩的。

潮州?条

另一家算是外地的网红店,镇记老尾牛杂?条,汤头愈加浓郁,牛杂处理得比较好,配上熬制的汤水跟南姜末,蘸点潮汕辣椒酱,啧啧啧。

潮州?条

但就是排队有点久

潮州人爱吃米浆做出来的各种?,除了?条,还有?汁。

将米浆烙成?汁皮,切成三角状,淋点浅棕色的卤汁上桌,美高梅文娱,吃的时分拌入卤味,?条米香浓郁,柔韧爽口,猪肠有些许脆度,卤肉肥而不腻:

?汁

这家在开元路上,叫七记

吃完咸的,来点甜的。走进一家可以本人搭配的甜汤铺子,喜欢的配料都点上,8块钱一碗,任意拼3-4种料,吃得很满足。

李记甜汤

李记甜汤,离?汁店不远,开元寺南门旁边,很好找

这碗里有地瓜、鸭母捻、橙皮白果、鹌鹑蛋,潮州的地瓜都像是糖渍后风干过的,地瓜干的口感,甜甜的糖心,鹌鹑蛋也是干干的口感,很有嚼劲,橙皮带来的新颖香气混在甜汤里无比的香。

李记甜汤

鸭母捻是潮州外埠的汤圆,馅料畸形有豆沙、莲蓉、芝麻等,煮好的汤圆浮起来,有如白色的鸭蛋

此外还有一种海水?的米制小吃也令人印象深刻,现点现做,开小火烧热菜脯,然后将热热的菜脯窝在冷冷的?里,交织出特别的口感,?底滑润娇嫩,菜脯芬芳咸香。

米制小吃

在牌楼街闲逛时被菜脯的香气吸引从前,没记名字,是一位老爷爷的铺子

还可以去牌坊街上的胡荣泉买一点潮州酥饼,传统糕点都偏甜,试了一下,还是喜欢陈皮和香黄两种口胃,不那么甜,很清香。

潮州酥饼

胡荣泉的鸭母捻也很棒,鹌鹑蛋已经煮成琥珀色。

胡荣泉

路过梅汁水果摊,一定要来一份。如同法式雪糕一样五彩缤纷的冰柜,所有水果都能够任选。

生果

研讨员夜晚的最爱!

最后浇上酸甜的甘草梅汁,鲜甜多汁,想着想着,口水又要留上去。

水果

还有什么?潮州小错误热情地推荐了好多,可实在没肚子了,只能摄影留个念想。

新鲜出炉的春卷:

春卷

浸满卤汁的沙茶肠粉:

沙茶肠粉

滋润解暑的冻杏仁茶:

冻杏仁茶

胡荣泉的猪肉云吞饺:

猪肉云吞饺

以前只听闻潮州好吃,从来不晓得潮州那么好吃。

已经掰着手指盘算:下重要组团去,再,大吃三天!

此次的潮州之旅要特殊感谢美食家、《潮汕味道》、《潮菜全国》作者张新民老师的点拨。他的书《潮汕味道》我们全部研究院都很爱好,对潮汕食品书写精到,信息量又大,宝贵的很好的食物书。

在潮州逛吃的三天,遇到不少细胳膊细腿儿的猫星人,好吃的那么多,却那么瘦,大概是潮州国民饮食讲究,看来下主要多待多少天,瘦个几多斤再走。(噫,你不是刚胖了5斤回来么

每到一个城市,总喜好逛逛外地的超市,潮州虽小,但超市的冰柜里却很洋气,有研究员最爱的维他系列,并且口味特别全,你看,少见的和梨果汁这里也有~

外地的超市

深夜,看着这些照片,边写稿边回味,默默流泪中。

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